ラ・カロッツァ ブログ2010-09-05T02:00:45+09:00福岡市南区にあるレストラン ラ・カロッツァのブログです。
レストラン、ウエディング、ケータリング、ネットショップなどJUGEMタイトル サツマイモ （・・・まかないで一切サツマイモを使っていないのに!?）http://blog.lacarrozza.net/?eid=5405082010-09-03T16:20:36+09:002010-09-04T15:00:00Z2010-09-03T07:20:36Z今日のまかないは、スパゲティタコリタンでした[:食事:]
タコがいっぱい入っているからタコリタン♪
誰が考えたネーミングなのでしょうか･･･[:たらーっ:]
さすがおじ様の多いCARROZZA･･･[:イヒヒ:]笑
それから、かぼちゃのポタージュ[:ハート:][:...ナッパラ・カロッツァのまかない日記スパゲティタコリタンでした[:食事:]
タコがいっぱい入っているからタコリタン♪
誰が考えたネーミングなのでしょうか･･･[:たらーっ:]
さすがおじ様の多いCARROZZA･･･[:イヒヒ:]笑
それから、かぼちゃのポタージュ[:ハート:][:ハート:][:ハート:]
わたし、ポタージュがダイスキです[:ニコニコ:][:ラブ:][:ラブ:]
かぼちゃとか、とうもろこしとか･･･
サツマイモとか、もう大大大スキです[:ニコニコ:][:ラブ:]
あっ[:！:][:！:]余談ですが、
この前鹿児島に帰った時に、野菜ソムリエの方がされているカフェに行き、
サツマイモのシェイクを頂きました[:ラブ:][:ラブ:]
おいしくて、おいしくて･･･[:ラブ:][:ラブ:]
すみません[:汗:]話が脱線しました[:電車:][:汗:]
サツマイモは、焼いても、シェイクでも、ポタージュでもおいしいんです[:！:][:！:]
（･･･サツマイモ大使になろうかな[:ニコニコ:]）
だんだん、涼しくなり秋がやってきます[:ハート:]
秋は食欲の秋[:ハート:]そしてサツマイモの季節[:ハート:]
今年の秋はたくさん食べるぞ♪
･･･話がそれたままですが、
本日もおいしいまかない、ごちそう様でした[:おはな:]
]]>食べられる国宝http://blog.lacarrozza.net/?eid=5401822010-09-02T23:47:26+09:002010-09-04T15:00:00Z2010-09-02T14:47:26Zタイトルだけみたら「なんだそりゃ」と言いたくなりますよね[:たらーっ:]
けど存在するんですよね、食べられる国宝というものが・・・
それがこちらです[:！:]
この濃い赤色を見たら、牛肉のように思えますが、実は豚肉なんですよね
ハンガリー原産の...テリーヌチューボー日記
けど存在するんですよね、食べられる国宝というものが・・・
それがこちらです[:！:]
この濃い赤色を見たら、牛肉のように思えますが、実は豚肉なんですよね
ハンガリー原産の豚で
「マンガリッツァ」
と申します[:豚:][:豚:][:豚:]
この豚は、ハンガリーでも希少な豚でして、２００４年にハンガリー政府に国宝として認定されたスゴイやつなんです[:嬉しい:]
次のオードブルは前に紹介した「塩麹」とこの「マンガリッツァ」を使おうと思っています[:ひらめき:]
この前、普通の豚ロースに塩麹をマリネした話を書きまして、次の日に食べ比べをしたのですが、もう全然別物に変身してました[:びっくり:]
身はしっとりとして柔らかくなり、香ばしい匂いをまとってました
今回この「マンガリッツァ」を使えば更に美味しくなることでしょう[:てれちゃう:]
一日でも早く提供出来るよう頑張ります[:！:][:！:]]]>おやつhttp://blog.lacarrozza.net/?eid=5399272010-09-02T16:25:52+09:002010-09-04T15:00:00Z2010-09-02T07:25:52Z今日は朝からおやつがぁ!!![:ポッ:]
テリーヌパパの大分土産のかわいいお饅頭[:ハート:]
それから、３連休で関西に行かれていたフッキーの神戸土産[:ハート:]
マカロン[:ニコニコ:][:ハート:]
わたし、マカロン大好きなんです[:ニコニコ:][:...ナッパラ・カロッツァのまかない日記
テリーヌパパの大分土産のかわいいお饅頭[:ハート:]
それから、３連休で関西に行かれていたフッキーの神戸土産[:ハート:]
マカロン[:ニコニコ:][:ハート:]
わたし、マカロン大好きなんです[:ニコニコ:][:ハート:]あはっ
フッキーは、旅行先でも相変わらずの大食いぶりだったそうです･･･[:イヒヒ:]
まぁ、おいしいものをたくさん食べなきゃ、旅行じゃないですもんね[:さくらんぼ:]
ということで、今日はフッキーが３日ぶりに出勤して来られました･･･
また、親父ギャグを聞かされる毎日が戻ってきました[:くもり:]
まぁ、そんなものには耳栓をして、さぁ９月!!
元気に頑張ろう♪
今日もおいしいおやつ、ごちそう様でした[:おはな:]]]>素晴らしき贈り物 ２http://blog.lacarrozza.net/?eid=5396062010-08-31T23:47:48+09:002010-09-04T15:00:00Z2010-08-31T14:47:48Zまたまた美味しく素晴らしいものをいただいちゃいました・・・
それがこちらですっ[:！:]
美味しそうでしょ[:！？:]
いや美味しいんですよ[:てれちゃう:]
こちらのぶどうは「原田ぶどう園の巨峰」でして
「内山様」からものすごく沢山贈っていただきま...テリーヌチューボー日記
それがこちらですっ[:！:]
美味しそうでしょ[:！？:]
いや美味しいんですよ[:てれちゃう:]
こちらのぶどうは「原田ぶどう園の巨峰」でして
「内山様」からものすごく沢山贈っていただきました
本当にありがとうございます[:！:][:！:]（スタッフ一同）
これがまた見ての通り、粒が大きくて甘い[:楽しい:]
いくらでも食べれます ちなみにこの一房はあっという間になくなりました[:汗:]
このように美味しいものをいただけるってのは、本当に幸せだな〜って思えます
ですから来て頂いたお客さまに、カロッツァの料理を食べて同じように幸せな気持ちになってもらおう！そのためにもみんなで頑張ろう[:！:]と思えた素晴らしい一日でした[:ラッキー:]]]>畑の真珠http://blog.lacarrozza.net/?eid=5395652010-08-30T23:08:01+09:002010-09-04T15:00:00Z2010-08-30T14:08:01Z今日はとあるスーパーへ食材探しに行ったら、面白いものを見つけたので買ってみました[:嬉しい:]
それがこちらです〜
まっっっ白なトウモロコシです
珍しいですよね[:！？:]自分初めて見ました[:びっくり:]
こちらはフルーツやジュースで有名なDoleか...テリーヌチューボー日記
それがこちらです〜
まっっっ白なトウモロコシです
珍しいですよね[:！？:]自分初めて見ました[:びっくり:]
こちらはフルーツやジュースで有名なDoleから販売されている、「真珠もろこし」という、ホワイト種のトウモロコシなんですね
真っ白な果肉を付けるためには色んな条件があるみたいですが、粒の皮が薄くクリーミーで甘みが強く生で食べても美味しいようです
試しにそのままかじってみました・・・
確かに甘くて美味しいじゃないですか[:グッド:]
９〜１０月の限定出荷らしいので、使えそうならコースのどこかに登場するかもです
現在平日限定の「ウイークデイランチ」のスープでは、
「味来コーンの冷製スープ」をお出ししています
こちらもあま〜くて美味しいスーシェフ自慢のスープとなってます
こちらもぜひ食べに来てくださいね〜[:楽しい:]]]>お好み焼きhttp://blog.lacarrozza.net/?eid=5379502010-08-29T16:00:00+09:002010-09-04T15:00:00Z2010-08-29T07:00:00Z今日のまかないは、きくちゃん特製!！お好み焼き[:食事:]
お肉とイカが入ってて美味しかった[:ラブ:]
みんなも大絶賛[:拍手:][:拍手:][:拍手:]
本日もおいしいまかない、ごちそう様でした[:おはな:]ナッパラ・カロッツァのまかない日記
お肉とイカが入ってて美味しかった[:ラブ:]
みんなも大絶賛[:拍手:][:拍手:][:拍手:]
本日もおいしいまかない、ごちそう様でした[:おはな:]]]>素晴らしき贈り物http://blog.lacarrozza.net/?eid=5379322010-08-28T02:30:08+09:002010-09-04T15:00:00Z2010-08-27T17:30:08Zタイトルにある通り、本日素晴らしいものが届きました[:楽しい:]
それがこちらです[:！:][:！:]
田主丸町 峰玉園 中野さん より届けていただきました[:嬉しい:]
ありがとうございます[:！:]（スタッフ一同）
それぞれが美味しそうな良い色してますよね...テリーヌチューボー日記
それがこちらです[:！:][:！:]
田主丸町 峰玉園 中野さん より届けていただきました[:嬉しい:]
ありがとうございます[:！:]（スタッフ一同）
それぞれが美味しそうな良い色してますよね〜[:楽しい:]
ご説明いたしますと、左の綺麗な薄緑色をしたものが
「シャインマスカット」
という品種で、糖度２０％という高さの甘いぶどうです。
ちなみに糖度の高いメロンでも１７％です
食べてみると、甘みと一緒に爽やかな香りを感じます[:グッド:]
そして真ん中の赤いルビー色をしたものが
「安芸クイーン」
という品種になります。
こちらも糖度２０％以上ととても高く、酸味がほとんど無いため濃厚なブドウの甘みを感じることができます[:グッド:][:グッド:]
そして、右の品種になりますが見たことのない方も多いのではないでしょうか[:？:]
「マニキュアフィンガー」
という名前でして、マニキュアをした指のように見えることから名付けられ、中国では「美人指」と呼ばれてるそうです[:女:]
こちら糖度はそんなに高くないのですが、甘みと酸味のバランスがとてもよく、皮ごと食べれるため食感はパリッとサクサクした歯ざわりで飽きずに美味しくいただけます[:楽しい:]
珍しさもありパパはこれが一番のお気に入りでした[:てれちゃう:]
生産者の方々が美味しく作っていただいたものを、更に美味しくお客さまに提供できるようスタッフ一同頑張ります[:！:]]]>ごぼうスープhttp://blog.lacarrozza.net/?eid=5368712010-08-27T15:53:23+09:002010-09-04T15:00:00Z2010-08-27T06:53:23Z今日のまかないは、やきそばとごぼうスープでした[:おはな:]
見てください[:up:]
本当は、人参やれん根、おくら、里芋、よもぎ麩も入っているのですが、
圧倒的にごぼうが多くて･･･
なので今日のタイトルはごぼうスープです[:ラブ:]
わたしが「ごぼ...ナッパラ・カロッツァのまかない日記
見てください[:up:]
本当は、人参やれん根、おくら、里芋、よもぎ麩も入っているのですが、
圧倒的にごぼうが多くて･･･
なので今日のタイトルはごぼうスープです[:ラブ:]
わたしが「ごぼうが多すぎる〜[:ムニョムニョ:]」
と弱音を吐いていたら、
ひろこ姉さん[:祝:]初登場[:拍手:]から、
「だめよ！ごぼうは食物繊維がいっぱいなんだからちゃんと食べなきゃ[:！:]」
と叱られてしまいました[:ノーノー:]トホホ･･･
あっ、ひろこ姉さんとは、経理のお姉様[:ハート:]
本当にやさしくてきれいで･･･
ナッパは、マダムに叱られたときによく慰めて頂いています[:ニコニコ:][:ハート:]あはッ
話は戻りますが、ごぼうは食物繊維の他にも
血糖値を改善してくれるイヌリンや、ミネラルも豊富です[:モグモグ:]
ナッパもごぼうをたくさん食べたら、
ひろこ姉さんみたいにキレイになれるかなぁ？[:女:][:さくらんぼ:]笑
本日もおいしいまかない、ごちそう様でした[:おはな:]
]]>もやしもん ３http://blog.lacarrozza.net/?eid=5375152010-08-27T02:49:29+09:002010-09-04T15:00:00Z2010-08-26T17:49:29Z毎日混ぜ混ぜ続けて・・・
今日で１４日目を迎えました[:！:][:！:]
１週間や１０日ではあまり変化無く、２週間目にしてようやく望んでいた状態に近づいてきました[:！:]
それがこちらです[:楽しい:]
米粒は割れおかゆに近い状態になってきてますね
塩...テリーヌチューボー日記
今日で１４日目を迎えました[:！:][:！:]
１週間や１０日ではあまり変化無く、２週間目にしてようやく望んでいた状態に近づいてきました[:！:]
それがこちらです[:楽しい:]
米粒は割れおかゆに近い状態になってきてますね
塩も若干角が取れたように思えます
あとはこの「塩麹」を豚肉の表面に塗り塗り・・・
比較するために何もしてない豚肉も準備[:豚:]
このままマリネして１２時間[:月:]
焼いて食べ比べをするので、その時またブログに載せようと思います[:ディナー:]
どこまで変わるのか楽しみだな〜[:てれちゃう:]]]>クリスマスオードブルhttp://blog.lacarrozza.net/?eid=5365642010-08-26T02:46:16+09:002010-09-04T15:00:00Z2010-08-25T17:46:16Z気の早いタイトルのように思えますが[:たらーっ:]
本日シェフとマダムに着いていって、クリスマスオードブルの撮影に行ってきました[:雪:]
もう今から撮っておかないと間に合わないんですね〜
今日撮影したのは、お客さまにお渡しする詰め合わせにした形のも...テリーヌチューボー日記
本日シェフとマダムに着いていって、クリスマスオードブルの撮影に行ってきました[:雪:]
もう今から撮っておかないと間に合わないんですね〜
今日撮影したのは、お客さまにお渡しする詰め合わせにした形のものと、盛り付け例として皿盛りにしたもの２種類撮りました[:嬉しい:]
皿盛りにしたのがこちらです[:！:]
どうですか[:！？:]美味しそうですよね[:おてんき:]
内容はと申しますと・・・
・海老とフルーツのマリネ マンゴーソース
・ウナギと根菜の黒酢バルサミコ
・ノルウェーサーモンの燻製とギリシャ風野菜のマリネ
・フランス産フォアグラのテリーヌとドライフルーツ
・パテ・ド・カンパーニュ
・豚タンと野菜のグリエ ソースグリビッシュ
・エスカルゴブルギニヨンをジャガイモのケースに詰めて
・パンタード（ほろほろ鳥）と雑穀米のルーロー
と、盛りだくさん贅沢なフレンチオードブルとなってます[:拍手:]
ご家庭でクリスマスを楽しまれる方がいらっしゃいましたら、こちらのオードブルを検討してみてはいかがでしょうか[:嬉しい:]
ご予約お待ちしてま〜す[:ラッキー:]
]]>オーストリアの香ばしいオイルhttp://blog.lacarrozza.net/?eid=5360712010-08-24T00:53:30+09:002010-09-04T15:00:00Z2010-08-23T15:53:30Z今日ご紹介するのは、いつもお世話になってます、
オーストリアの菓子とパンの店 「サイラー」
さんより購入したオイルです。
その名も「パンプキンシードオイル」
・・・自分初めて知りました、勉強不足ですね（＾＿＾；）
こちらは「ペポカボチャ...テリーヌチューボー日記
オーストリアの菓子とパンの店 「サイラー」
さんより購入したオイルです。
その名も「パンプキンシードオイル」
・・・自分初めて知りました、勉強不足ですね（＾＿＾；）
こちらは「ペポカボチャ」という品種の種から作られるオイルで、オーストリア近隣の国では実でなく種を炒って食べてるみたいです。
ちなみにハロウィーンの飾りカボチャとしても有名ですね[:おばけ:]
色は濃い緑色で、薫りはナッツのように香ばしく、舐めると甘味を感じます。
これはオードブルだけでなく、デザートにも使えそうだな〜って頭の中グルグル働かせてます[:イヒヒ:]
近いうち、アミューズで野菜のアイスクリームを出そうかなんて考えてるので、それにかけたらきっと美味しいだろうな〜[:嬉しい:]
提供するようになったら、またブログに載せようとおもいます[:ディナー:]
今回紹介しました「サイラー」さんですが、オーストリアの様々な美味しいパンやお菓子を作っているお店です[:イケテル:]
まだ行った事の無い方がいましたら、ぜひ足を運んでみてください[:おてんき:]
そして「カロッツァ」にもぜひ足を運んでくださいね〜[:てれちゃう:]]]>健康まかないhttp://blog.lacarrozza.net/?eid=5349702010-08-23T16:00:00+09:002010-09-04T15:00:00Z2010-08-23T07:00:00Zきょうのまかないは、お魚の煮つけ・卵焼き・きゅうりの梅肉合え・お味噌汁・雑穀米でした[:食事:]
お魚の煮つけは、贅沢にも鯛とイサキ[:魚:]
梅肉合えは、梅がすっぱいけど、きゅうりが甘くておいしかった[:ニコニコ:]
ナッパ的には、この卵焼きが大...ナッパラ・カロッツァのまかない日記
お魚の煮つけは、贅沢にも鯛とイサキ[:魚:]
梅肉合えは、梅がすっぱいけど、きゅうりが甘くておいしかった[:ニコニコ:]
ナッパ的には、この卵焼きが大ヒット[:！:][:！:]
おいしかったぁ[:ラブ:]
お味噌汁は、かぼちゃとヤングコーンのあま〜いお味…
うん、主菜・副菜・汁物・ご飯…
なんだか教科書に出てきそうなくらい健康的な献立でした[:おてんき:]
本日もおいしいまかない、ごちそう様でした[:おはな:]]]>魚と唐辛子とキノコhttp://blog.lacarrozza.net/?eid=5354762010-08-23T00:36:43+09:002010-09-04T15:00:00Z2010-08-22T15:36:43Z今日はタイトルにあるように、３品食材を紹介したいと思います[:嬉しい:]
まずは、いつもお世話になってます「なおき鮮魚」さんより仕入れた魚をご紹介します。
それがこちらの魚です[:魚:]
「何だこのやろ〜」って顔してますよね（笑）
長崎県は五...テリーヌチューボー日記
まずは、いつもお世話になってます「なおき鮮魚」さんより仕入れた魚をご紹介します。
それがこちらの魚です[:魚:]
「何だこのやろ〜」って顔してますよね（笑）
長崎県は五島列島で獲れた、きれいな色の「金目鯛」 です。
金目鯛の本来の旬は冬なのです
が、通年脂が乗り美味しくいただける魚でして、立派なものを持ってきていただきました。
ただいまメインの魚料理にて提供中。でもすぐに無くなっちゃうだろうな〜[:モゴモゴ:]
そして残る２品の紹介ですが、自分が以前からしていた事なんですけど、新しい食材を探してウロチョロするのが好きでして・・・[:ジョギング:]
そこで見つけた物もここで紹介していこうかな〜って思います[:嬉しい:]
まずはこの品・・・
その名も「プリティ・ホワイト」（笑）冗談みたいな名前ですが、ブラジル原産の立派な唐辛子なんですね〜 パパは辛いの苦手なんだけど[:たらーっ:]
こちらは刻んで、ぺペロンチーノを作ってみました。生唐辛子ならではの香りが立ちなかなか美味しくいただけましたよ[:おてんき:]
ピクルスや煮込みにも向いてるそうです。
そしてもう一品がこちら[:！:]
薄黄色したキノコで、その名も「たもぎ茸」
匂いを嗅いで見ると、甘いフルーツのような花のような、そして透き通った独特の香りがします。
こちら調べたところ、北海道から東北に限定した「ヤチダモ」という倒木に発生する茸のようで、「アカシアの花の香りのする茸」として出ているそうですね。
こちらはソテーしてみたところ、香りがさらに強くなってきた[:！:]
アカシアの花の香りを嗅いだことがないけど、こんな感じなのかな〜って思いながらモゴモゴ食べました。
なにか良いものが見つかれば積極的に採用し、オードブルで提供して皆さんにいろんな物を食べて欲しいなぁと思いながら、これからも走り続けます[:ジョギング:][:ジョギング:][:ジョギング:]]]>アニバーサリーhttp://blog.lacarrozza.net/?eid=5354532010-08-22T23:34:07+09:002010-09-04T15:00:00Z2010-08-22T14:34:07Z現在わたくしテリーヌパパは、オードブルを担当させていただいてます。
今日はどんなものを出しているのか載せて見たいと思います[:嬉しい:]
今回載せるのは、夜のメニュー
「記念日のディナー」
で一番最初にお出しする、アミューズの盛り合...テリーヌチューボー日記
今日はどんなものを出しているのか載せて見たいと思います[:嬉しい:]
今回載せるのは、夜のメニュー
「記念日のディナー」
で一番最初にお出しする、アミューズの盛り合わせです。
それがこちらです[:ディナー:]
この写真は4人分になりまして、お1人3品を目安に一口で食べていただけるものを提供しています。
いろんな味を楽しみながら、次の料理への期待感を膨らませてもらえたら嬉しいな〜って思います[:モグモグ:]
お客様がこのブログを見て予約してくれたり、こんなものが食べてみたいなどの要望が聞けたら、パパは更に気合が入ることでしょう[:イヒヒ:]
そんな日が来ることを望みながら、料理にブログと頑張っていきます[:！:][:！:][:！:]]]>巨大タコ襲来http://blog.lacarrozza.net/?eid=5344172010-08-21T03:29:14+09:002010-09-04T15:00:00Z2010-08-20T18:29:14Z来て見てビックリ[:びっくり:][:！:][:！:]
先日、いつもお世話になってます「なおき鮮魚」さんに、地タコの大を注文しましたところ、もの凄く立派なタコが届きました[:楽しい:]
今まで仕入れた中では一番大きいものです[:グッド:]
そのタコがこちらです[:！:]...テリーヌチューボー日記
先日、いつもお世話になってます「なおき鮮魚」さんに、地タコの大を注文しましたところ、もの凄く立派なタコが届きました[:楽しい:]
今まで仕入れた中では一番大きいものです[:グッド:]
そのタコがこちらです[:！:][:！:][:！:]
・・・この迫力写真で伝わりますかね[:たらーっ:]
比較対象を置いて撮ればもっと良かったかも[:汗:]
この地タコの出身地ですが、地元福岡は玄界灘で獲れた逸品です。
表面だけさっとボイルし、素早く冷やし半生の状態でオードブルにて使用しております。
何もつけずに食べてもメチャメチャ美味しい[:ひらめき:]
それをさらに美味しく食べていただけるよう、
「地タコとキュウリのテリーヌ グレック添え」
にて提供させてもらってます。
いつも新鮮で美味しい魚を持ってきて下さる、「なおき鮮魚」さんに感謝し、それを提供してくれる地元の自然に感謝し、これからもより良い料理を作っていこうとテリーヌパパは思うのでした[:ニコニコ:]]]>