ラ・カロッツァ ブログ2012-02-06T02:15:42+09:00福岡市南区にあるレストラン ラ・カロッツァのブログです。
レストラン、ウエディング、ケータリング、ネットショップなどJUGEM2種のトレビス？http://blog.lacarrozza.net/?eid=7767192012-02-06T02:14:45+09:002012-02-05T15:00:00Z2012-02-05T17:14:45Z今日ご紹介しますのは、こちらの野菜達です[:ときめき:]
「トレビソ・プレコーチェ」
と言います[:楽しい:]
そして、もう一つの野菜がこちらです！
「トレビソ・タルティーボ」
と言う名前です[:ラッ...テリーヌチューボー日記
「トレビソ・プレコーチェ」
と言います[:楽しい:]
そして、もう一つの野菜がこちらです！
「トレビソ・タルティーボ」
と言う名前です[:ラッキー:]
プレコーチェの方は、葉が大きく何となく白菜を想像させます[:たらーっ:]
タルティーボの方は、身が締まった感じですね。
この二つの面白いところは、どちらも同じ品種なんですよね[:びっくり:]
プレコーチェは、そのまま生育させたものなのですが、タルティーボはそこから冷暗所にて一度保存し、２０日間冷水につけたまま生育させるという特殊な方法で育て上げます[:見る:]
手間のかかる分、イタリアでは高級食材とされています[:おはな:]
ほろ苦く、寒い時期だけの旬な食材を味わってあげてくださいね〜[:楽しい:]]]>クリスマスオードブルhttp://blog.lacarrozza.net/?eid=7700962012-01-06T01:41:49+09:002012-02-05T15:00:00Z2012-01-05T16:41:49Z先日の続きとなります[:楽しい:]
昨年のクリスマスコースでお出しした、オードブルをご紹介したいと思います[:ひらめき:]
「車海老と平目、パルミジャーノやからすみを使用した、贅沢なサラダ仕立て」
今回は、様々な野菜を使用して華やかに...テリーヌチューボー日記
昨年のクリスマスコースでお出しした、オードブルをご紹介したいと思います[:ひらめき:]
「車海老と平目、パルミジャーノやからすみを使用した、贅沢なサラダ仕立て」
今回は、様々な野菜を使用して華やかに仕上げるようにいたしました[:おはな:]
先ほどご紹介しました、ケール類の他に
・ トレビソ・タルティーボ
・ トレビソ・プレコーチェ
・ 紅白ビーツ
・ アマランサス
・ ベビーエンダイブ
・ 黒大根
・ 赤大根
・ むかご
・ フルーツトマト
・ ラディッシュ
などなど・・・
まだブログで紹介していない野菜たちは、追々載せていきたいと思います[:見る:]
色々とあった年なので、クリスマスのような特別な日には、華やかに賑やかに楽しげにしたいと言う、シェフの思いも詰まって出来上がった一品でもあります。
食べに来てくれたお客様が、お腹も心も満たされて幸せな気持ちになってくれたらいいな〜って思ってます[:ラッキー:]]]>ケールと言えば・・http://blog.lacarrozza.net/?eid=7649722012-01-03T02:46:01+09:002012-02-05T15:00:00Z2012-01-02T17:46:01Zまず思い浮かべるのは、「青汁」でしょうね〜[:たらーっ:]
苦い飲み物で有名な青汁ですが、最近のものは飲みやすく美味しくなってるみたいですね[:鳥:]
ニガイものが苦手なテリーヌパパは、未だに食わず嫌いならぬ飲まず嫌いなままです[:てれちゃう:]
...テリーヌチューボー日記
苦い飲み物で有名な青汁ですが、最近のものは飲みやすく美味しくなってるみたいですね[:鳥:]
ニガイものが苦手なテリーヌパパは、未だに食わず嫌いならぬ飲まず嫌いなままです[:てれちゃう:]
そんなケールの名前をぶら下げた？新しい野菜が入荷いたしました[:！？:]
まずは写真からどうぞ[:見る:]
名前は、
「ツリーケール（白・紫）」
そしてもう一丁！
こちらの名前は、
「フリルケール」
と申します[:よつばのクローバー:]
ケールとは、アブラ菜科の仲間でして、キャベツなどの原種と言われてます。
食べてみると、なるほど確かにキャベツの芯をかじった様な食感や風味に甘みがありますね。
そして、なによりも特徴的なのが、この見た目でしょう[:ときめき:]
クリスマスツリーを連想させる風貌から、フリルをまとったこの可愛らしい姿に、クリスマスメニューでは大活躍でした[:グッド:]
料理の写真は、次回のブログに載せたいと思います[:おはな:]]]>今年最初のご紹介〜http://blog.lacarrozza.net/?eid=7640092012-01-02T02:16:44+09:002012-02-05T15:00:00Z2012-01-01T17:16:44Zというわけで、新年一発目の内容はと申しますと・・・
昨年末にアップしきれなかった、食材・料理たちです〜[:たらーっ:]（苦笑）
クリスマスをメインに、ご紹介したいと思います[:おはな:]
まずは写真からどうぞ！！
こちらは、毎年...テリーヌチューボー日記
昨年末にアップしきれなかった、食材・料理たちです〜[:たらーっ:]（苦笑）
クリスマスをメインに、ご紹介したいと思います[:おはな:]
まずは写真からどうぞ！！
こちらは、毎年岩田屋さんで販売させていただいている、
「クリスマスオードブル」
でございます[:見る:]
内容はと申しますと・・
・ほろほろ鳥のコンフィ
・クリームチーズのムースと茹で野菜
・豚肉と根菜のトマト煮込み
・キノコと海老のマリネ
・蟹と帆立とアボカドのタルタル パイケース
・ウナギと野菜のセモリナ粉フリット
・フォアグラのテリーヌ
・ノルウェーサーモンのエスカベッシュ風
という内容になっております[:プレゼント:]
今年も予定数を完売させていただきまして、購入していただいた方々ありがとうございました！！
同時に販売しております「ローストチキン」も、完売させていただきありがとうございました！！
カロッツァのオードブルやチキンで、楽しいクリスマスは過ごせましたでしょうか？
是非お伺いしてみたいものですね[:ニコニコ:]
]]>Happy New Year!!http://blog.lacarrozza.net/?eid=7640072012-01-01T01:53:47+09:002012-02-05T15:00:00Z2011-12-31T16:53:47Z 新年明けましておめでとうございます！！！
平成２４年、新しい年がやってまいりました[:楽しい:]
今年の干支は「辰」。
強そうなイメージもあり、飛翔や飛躍など、自分の中ではとても良いイメージがあるんですよね[:グッド:]
今年のカロッツァも...テリーヌチューボー日記新年明けましておめでとうございます！！！
平成２４年、新しい年がやってまいりました[:楽しい:]
今年の干支は「辰」。
強そうなイメージもあり、飛翔や飛躍など、自分の中ではとても良いイメージがあるんですよね[:グッド:]
今年のカロッツァも、その勢いでグングン上昇していけるよう頑張りたいと思います！！
今年もどうぞ、「ラ・カロッツァ」をよろしくお願いします！！！
]]>ごちそうさまです！！http://blog.lacarrozza.net/?eid=7519862011-12-17T03:03:30+09:002012-02-05T15:00:00Z2011-12-16T18:03:30Z本来ならば、まかないブログのネタなのですが、担当の二人がピクリとも動かないので、チューボー日記に書かせてもらいます！
タイトルの「ごちそうさまです！！」なんですが、何の事かともうしますと・・・ こちらの写真でご紹介します！！
...テリーヌチューボー日記
タイトルの「ごちそうさまです！！」なんですが、何の事かともうしますと・・・ こちらの写真でご紹介します！！
そうです！牡蠣なんです！！[:びっくり:]
いつもお世話になっている、 「オオママ」からいただきました[:拍手:]
大きく立派な牡蠣で、ちょうどまかない直前にいただきましたので・・・
ソッコー焼き牡蠣（笑）
湯気が漏れ始め、殻が開きだし、汁が飛び出し焼かれて磯の香りが・・・
こりゃたまりませんな[:イヒヒ:]
頃合を見計らい、殻をオープン！！！
身はぷっくりとして美味しそうではありませんか！！
ちょうど皆に行き渡る量を頂き、みんながこの美味しい牡蠣を食べることが出来ました[:ときめき:]
オオママありがとうございました！！！！！！（スタッフ一同）]]>続き！ダァ〜〜〜〜！！！http://blog.lacarrozza.net/?eid=7506952011-12-14T02:45:39+09:002012-02-05T15:00:00Z2011-12-13T17:45:39Z宴会メニューは続きます！！
そして何故か
「キッシュ！！！（笑）」
様々な居酒屋メニューが並ぶ中、ここはやはりレストランという事で・・・
「シャンパンで乾杯！！！！！」
良いですね〜、レストランな...テリーヌチューボー日記
そして何故か
「キッシュ！！！（笑）」
様々な居酒屋メニューが並ぶ中、ここはやはりレストランという事で・・・
「シャンパンで乾杯！！！！！」
良いですね〜、レストランならではの感じがしていいですよね[:グッド:]
乾杯の後は、みんなが一気に食べ始めたので、自分も負けられない！！
と思い、食べるのに集中しすぎた為、これからの写真は殆ど撮ってないんですよね[:たらーっ:]
気がついたころには、こんな感じでした・・・・
美味しく食べて頂いた上に、ナリーさん特製デザートまで登場いたしました
お酒も入りお腹一杯になった上、わざわざ最後にデザートまで出してくれたナリーさんは、力尽きて撃沈してしまいました・・・チ〜ン。
「ｚｚｚ・・・」
]]>宴会！ダァ〜〜〜〜〜っ！！！http://blog.lacarrozza.net/?eid=7506922011-12-13T02:10:21+09:002012-02-05T15:00:00Z2011-12-12T17:10:21Zワタクシ的な事情で、更新が出来ないままでした[:冷や汗:]
一応の復活をしましたので、これからまたチョクチョク更新したいと思います[:楽しい:]
久しぶりの更新は食材ではなく、営業終了後に行われた「歓迎会」を載せちゃいます[:ビール:]
ホールでの準備...テリーヌチューボー日記
一応の復活をしましたので、これからまたチョクチョク更新したいと思います[:楽しい:]
久しぶりの更新は食材ではなく、営業終了後に行われた「歓迎会」を載せちゃいます[:ビール:]
ホールでの準備は着々と進められ、料理担当厨房内では・・・
「鍋！」
「揚げ物盛り合わせ！！」
「刺し盛り！！！」
「鶏のから揚げ！！！」
と、宴会メニューは続き・・・ 内容も次回へ続きます（笑）]]>婚礼メニュ〜http://blog.lacarrozza.net/?eid=7286282011-10-31T01:56:34+09:002012-02-05T15:00:00Z2011-10-30T16:56:34Z今回は、珍しく婚礼の写真を載せてみたいと思います[:楽しい:]
なぜかと申しますと・・・
メッチャ豪華だったんですよね！！
まずオードブルで使われている食材は、
発泡スチロールの箱に入れられ、ポンプがつけられたまま朝...テリーヌチューボー日記
なぜかと申しますと・・・
メッチャ豪華だったんですよね！！
まずオードブルで使われている食材は、
発泡スチロールの箱に入れられ、ポンプがつけられたまま朝一で納品されてきました[:おはな:]
何だか見えますか？
そう！活車海老なんです！
色が綺麗ですよね〜[:見る:]
オードブルで使用されるものなんですが、この他にも、
・マリネした本マグロ中トロのグリエ
・ミ・キュイにしたヒラメのカルパッチョ
・生うに・イクラ
様々な野菜も使われ、とても豪華な一皿となりました[:拍手:]
そして、このあとは「フォアグラのポアレ」（撮り忘れ[:たらーっ:]）と続き、 「トリュフのフラン」（これまた撮り忘れ[:ムニョムニョ:]）魚料理へと向かいます[:魚:]
今回の魚料理は、こちらを使用しました！
活き伊勢海老なんです！
迫力ありますよね〜。
やはり伊勢海老には、独特の存在感と言うか豪華さや、おめでたさがありますよね[:楽しい:]
今回は
「活き伊勢海老のパピヨット」
にて、提供させていただきました（またまた撮り忘れ[:汗:]）
メインの前に、お口直しのグラニテをはさみ、
「黒毛和牛ヒレ肉のグリエ」
と進んでいきます[:馬:]
最後はデザートブッフェで料理の締めです。
こんな料理の出る結婚式に自分も出てみたいですな〜[:ときめき:]]]>誕生日会〜 http://blog.lacarrozza.net/?eid=7286252011-10-25T01:36:00+09:002012-02-05T15:00:00Z2011-10-24T16:36:00Z前回まかない日記でもありました、誕生日会の写真をテリーヌパパ目線で載せてみようと思います[:イヒヒ:]
とはいえ、早速オードブルの模様は撮り忘れてしまったのですが、温かいオードブルは撮ることができました。
ヒートランプの下で保温されながら...テリーヌチューボー日記
とはいえ、早速オードブルの模様は撮り忘れてしまったのですが、温かいオードブルは撮ることができました。
ヒートランプの下で保温されながら、盛り付けが進められていきます。
そして、熱々のスープがksbスーシェフの手によって注がれていきます！
こりゃ間違いなく美味しいですわね[:てれちゃう:]
そして、阿蘇自然豚の岩塩包み焼きも出来上がり、オ〜プ〜ン[:豚:]
そして皆さんにカットサービス[:グッド:]
しっとりと焼きあがり、柔らかく程よく塩の効いた阿蘇自然豚はサイコーに美味しいですね[:楽しい:][:楽しい:][:楽しい:]
肉汁たっぷり[:おはな:]
ナリーさんの特製デザートの断面図[:ケーキ:]
手がかかってますね〜[:見る:]
誕生日の皆さん楽しんでいただけましたでしょうか？
またみんなで色々作って、みんなで食べたいな〜[:嬉しい:]
]]>ｋｉｋｕちゃん 飲んでる場合じゃないよhttp://blog.lacarrozza.net/?eid=7214882011-10-21T17:43:51+09:002012-02-05T15:00:00Z2011-10-21T08:43:51Z今月、10月はお誕生日ラッシュです
ｃｈｅｆ、ひろこさん、フッキー、ボク
４人まとめてお祝いしてもらいました
パテシエ ナリさん特製バースデーケーキ
メニューは
まず オードブルがこの秋新メニューの
「秋鯖ときのこのカプチーノ仕立て」
...豆シバラ・カロッツァのまかない日記
ｃｈｅｆ、ひろこさん、フッキー、ボク
４人まとめてお祝いしてもらいました
パテシエ ナリさん特製バースデーケーキ
メニューは
まず オードブルがこの秋新メニューの
「秋鯖ときのこのカプチーノ仕立て」
お魚料理は 小鍋のブイヤベース
で、今日のメインディッシュはこれ！
↓ ↓ ↓
？？？？？
金づちで割ると
阿蘇自然豚肩ロースの塩釜焼き
テリーヌパパ特製です
肉汁の旨みがすばらしいっ！
料理にあわせた白ワインもイケます
ｋｉｋｕちゃん なかなかのオヤジ飲み
とても21才とは思えない飲みっぷりです
ｋｉｋｕちゃん 飲んでる場合じゃないよ
ブログ係りを任されたキミ 写真撮ってくれた？
最後はバースデーケーキとコーヒーでしめくくり
今日も美味しいまかない ゴッソーさまでしたあ！
]]>祝！１００回！！http://blog.lacarrozza.net/?eid=7286232011-10-18T01:00:15+09:002012-02-05T15:00:00Z2011-10-17T16:00:15Zなんと！
チューボー日記が100回を超えました！[:拍手:]
今まで沢山の食材をご紹介してきましたが、改めて見ると料理写真が少ないんですよね〜[:たらーっ:]
これを機に、また違った視点で厨房や料理をご紹介していきたいと思います[:おはな:]
こ...テリーヌチューボー日記
チューボー日記が100回を超えました！[:拍手:]
今まで沢山の食材をご紹介してきましたが、改めて見ると料理写真が少ないんですよね〜[:たらーっ:]
これを機に、また違った視点で厨房や料理をご紹介していきたいと思います[:おはな:]
この記念すべき100回を飾るのは、この写真でございます！！
ウエディングケーキです！
100回記念にふさわしい、とてもおめでたい一品です[:ラブ:]
真ん中のスワンは・・・
こんな感じにラブラブなんですね〜[:ときめき:]
パティシエのナリーさん、渾身の作品です[:ケーキ:]
式を挙げていただいた方も、きっと喜んでくださってると思います[:ニコニコ:]
これからもスタッフ一同、全ての物に心を込めて最高のウエディングをサポートさせていただきます！
式を挙げていただいたご両家の皆様、本当にありがとうございました。
末永くお幸せに[:おはな:]
]]>ん？http://blog.lacarrozza.net/?eid=7196952011-10-11T01:12:26+09:002012-02-05T15:00:00Z2011-10-10T16:12:26Z面白いものが入ったので、ご紹介したいと思います[:楽しい:]
まずは写真からどうぞ[:見る:]
え〜、普通にキウイですね[:たらーっ:]
しか〜し[:！:]
違うんだな。
普通とは[:イヒヒ:]
知ってる方は、知らな...テリーヌチューボー日記
まずは写真からどうぞ[:見る:]
え〜、普通にキウイですね[:たらーっ:]
しか〜し[:！:]
違うんだな。
普通とは[:イヒヒ:]
知ってる方は、知らないふりして読んでね[:ラブ:]
何が違うかは、こちらの写真でドン[:！？:]
上にあるのが普通のキウイで、下にあるのが
「ベビーキウイ」
という小っちゃくて可愛らしいやつなのですね〜。
小さくても、しっかりとキウイの味がして、甘くて美味しいんですよこれが[:ひらめき:]
使い勝手も良さそうで、色々使えそうな感じですが、年間を通しても余り市場には出回らない珍しいフルーツでもあるんです[:たらーっ:]
今回はこんな使い方をさせていただきましたっ[:嬉しい:]
・・・次回に続きます〜（笑）]]>キノコ祭り 3http://blog.lacarrozza.net/?eid=7178132011-10-10T00:06:14+09:002012-02-05T15:00:00Z2011-10-09T15:06:14Zまたまたやって参りました、キノコシリーズ[:きのこオレンジ:]
本日ご紹介しますのは、
「ほたる茸」
と言うキノコです[:見る:]
可愛らしい名前ですよね[:ときめき:]
それでは写真をどうぞ[:！？:]
キノコっぽく立ててみたのです...テリーヌチューボー日記
本日ご紹介しますのは、
「ほたる茸」
と言うキノコです[:見る:]
可愛らしい名前ですよね[:ときめき:]
それでは写真をどうぞ[:！？:]
キノコっぽく立ててみたのですが、見辛くなってしまいました[:冷や汗:]
大きさは３〜４cm程で、食感はエリンギに近く、香りは椎茸の匂いに近いですね[:きのこブルー:]
小さくて使いやすく美味しいので、これからどんどん取り入れていく予定でございます〜
ちなみにこのキノコ、生産地は宮崎なのですが、それ以外の情報が無かったので、更に情報を・・・ とパソコンで検索を試みたのですが、上がってくるのはゲームのアイテムらしき「ほたる茸」のみ（笑）
何か面白い情報を仕入れることが出来たら、更新したいと思います[:たらーっ:]
]]>まかない日記を引き継ぎましてhttp://blog.lacarrozza.net/?eid=7133382011-09-30T00:27:37+09:002012-02-05T15:00:00Z2011-09-29T15:27:37Z今週まかない担当のなべです（＾−＾）
今回が自分の初投稿となります。
忙しい中で紹介していくので毎日というわけには行きませんが出来るだけ紹介していけたらと思います。
初めに紹介しますのは「豚肩カツレツ 根菜添え」です。
ちなみに、先輩の豆シ...なべラ・カロッツァのまかない日記
今回が自分の初投稿となります。
忙しい中で紹介していくので毎日というわけには行きませんが出来るだけ紹介していけたらと思います。
初めに紹介しますのは「豚肩カツレツ 根菜添え」です。
ちなみに、先輩の豆シバさんがボクの名前に“お”をつけて命名しようとしたんですが、
それだけは拒否させて頂きました。
トーゼンです。
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